Aufgrund der Witterung haben wir das Bedürfnis nach wärmender deftiger Nahrung. Da bieten sich herrliche Eintöpfe, Gerichte mit Fleisch oder Hülsenfrüchten an und nicht zu vergessen, köstliche Desserts mit Gewürzen, wie ein Zimttiramisu.

Trotzdem ist es besonders in dieser nasskalten Jahreszeit wichtig, auf eine ausreichende Vitamin- und Mineralstoffversorgung zu achten. Neben den verschiedenen Kohlarten (sehr reich an Vitamin C) kann dies durch heimisches Wurzelgemüse (Pastinake, Petersilienwurzel, Schwarzwurzel, Karotte), Feldsalat, Chicoree, Sellerie, Steckrübe, Rote Bete und Champignons geschehen. Heimische Äpfel, Birnen, Quitten und Zitrusfrüchte in Bio-Qualität, Granatapfel, Keimlinge (mit 80°C heißem Wasser übergießen) und Nüsse liefern bedeutende Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen und stärken somit das Immunsystem. Dazu noch wöchentlich 150 g fetten Seefisch (Makrele, Wildlachs) essen (ersatzweise 1 Ei und 140 g Champignons oder 125 g Leber und 80 g Pilze), damit decken wir den Vitamin D Bedarf, da das Sonnenlicht nicht ausreicht, um genügend Vitamin D zu bilden.

Der Vitamin C-Bedarf wird beispielsweise durch 140 g Grünkohl oder 1 Orange und 2 Pellkartoffeln gedeckt. Dabei ist auf eine nährstoffschonende Zubereitung zu achten. Sie sehen also, es ist möglich auch ohne Vitaminpillen fit durch den Winter zu kommen.

 

Grünkohlbratling

Zutaten für ca 12 Bratlinge 1 Glas Grünkohl (450 g Abtropfgewicht) oder tiefgefroren, 40 g Vollkorn-Bulgur und 110 g Vollkorn-Couscous, 1 Zwiebel, 1 Ei sowie Salz, Pfeffer, Muskat und Piment. Gemüsebrühe, Vollkornmehl und 1 -2 TL Senf, Öl zum Braten Zubereitung  Grünkohl auf einem Sieb abtropfen lassen und mit den Händen gut ausdrücken. Saft auffangen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in etwas Öl andünsten. Das Getreide dazu geben und kurz anrösten lassen. Dann mit Brühe und der Kohlflüssigkeit ablöschen. Mit Deckel solange garen und quellen lassen bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen wurde. Würzen, das Ei unterrühren und 1-2 El Mehl. Es entsteht eine feste Masse, die sich sehr gut formen lässt. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bratlinge von beiden Seiten goldbraun braten.

Sehr lecker schmeckt es auch, wenn Sie zu der Masse 50g Schinkenwürfel, Kasseler oder sehr fein gewürfelte Mettenden (Kochwurst) geben. Auch die Verwendung von Rauchsalz sorgt für einen deftigen Geschmack, dann benötigen Sie kein Fleisch. Ein sehr schnelles leckeres Essen

---

 Rosenkohlsuppe

Zutaten für 6-8 Personen 500 g Rosenkohl putzen, äußere Blätter entfernen, waschen 300 g mehligkochende Kartoffeln schälen (die Grammangabe bezieht sich immer auf die geschälte Ware) und würfeln 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln 3 EL Olivenöl 1,3-1,5 l Gemüsebrühe 3 Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Muskat 3-4 Scheiben Vollkornbrot, 1-2 Knoblauchzehen und 3 EL Olivenöl 100 ml Sahne, Creme Fraiche oder Schmand Zubereitung Nachdem alle Zutaten bereit stehen und vorbereitet wurden, werden die Zwiebeln mit dem Öl in einem Topf angedünstet. Dann Kohl und Kartoffelwürfel dazu geben und Kurs andünsten lassen. Dann mit der Brühe ablöschen, die Gewürze dazu geben und die Suppe mit Deckel ca 20 Min köcheln lassen. In der Zwischenzeit 4 Scheiben Brot würfeln und die Knoblauchzehe fein pressen. Dann alles mit etwas Öl in einer Pfanne anrösten. Diese Croutons werden beim Servieren über die Suppe gestreut. Wenn die Suppe gar ist, das Lorbeerblatt entfernen und die Suppe pürieren. Abschmecken und mit der Sahne oder Schmand verfeinern.

Sehr lecker und auch Kursteilnehmer, die Rosenkohl nicht mögen mochten diese Suppe. Zur Weihnachtszeit steche ich aus Möhren Sterne aus und blanchiere diese in etwas Brühe. Das ist eine schöne Tellerdeko für das weihnachtliche Menü.

---

Wintersalat